Kinh doanh: Chợ đêm Châu Á mới – siêu mới – nhằm giới thiệu văn hóa, ẩm thực và cộng đồng | CBC News

Có một khu chợ đêm mới ở Toronto – superfresh – nhằm mục đích mang lại trải nghiệm văn hóa tươi mới và tạo ra một không gian an toàn cho mọi người ăn mừng và khám phá ẩm thực châu Á.

Chợ đêm đã trở thành một truyền thống ở các khu vực châu Á, nơi trời nóng vào ban ngày nên mọi người thích mua sắm và ăn uống hơn vào buổi tối.

Superfresh, nằm trong Sảnh ẩm thực Annex trước đây ở 384 Bloor St. West, bày tỏ sự tôn kính đối với những không gian đó như một chợ đêm mở cửa cả ngày bao gồm nhiều nhà cung cấp tập trung ẩm thực đường phố Châu Á, quán bar, rượu bodega và speakeasy.

“Là con của những ông bố bà mẹ nhập cư từ châu Á, chúng tôi lớn lên theo một cách nhất định, nhưng chưa bao giờ thực sự cảm thấy thiên hướng hay sự thoải mái khi chia sẻ nhiều điều mà chúng tôi yêu thích. Không gian này thực sự là để gắn kết tất cả lại với nhau”, Trevor Lui nói, chủ nhà hàng địa phương và đối tác của superfresh.

Một ý tưởng mới

Ý tưởng về superfresh bắt đầu vào mùa xuân năm ngoái khi đồng chủ sở hữu của Annex Food Hall và đối tác James Lee liên hệ với Lui.

Lee nói với CBC News rằng anh và doanh nghiệp của mình đang gặp khó khăn như nhiều người khác với đại dịch, đóng cửa và thua lỗ trong ngành thực phẩm và khách sạn. Thêm vào đó là sự căm ghét chống người châu Á gia tăng. Thời gian nghỉ giúp anh có không gian để suy nghĩ về những thay đổi mà anh muốn thấy.

“Tôi nghĩ đó là một chút khủng hoảng về lương tâm. Khi tôi và Trevor nói chuyện, chúng tôi nói, bạn biết đấy, cảm thấy có điều gì đó không ổn. Hãy thực hiện một số thay đổi và sau đó chúng tôi nói, ‘Vâng, chúng tôi muốn làm một điều gì đó không có lỗi Châu Á. Điều gì đó mà chúng tôi có thể cảm thấy tự hào. ‘”

Trong thời gian đó, Lui và Lee đã cùng nhau hợp tác với các chủ nhà hàng khác là Jae Pak và Dave Choi để giúp tạo ra tầm nhìn của họ về superfresh.

Các đối tác cho biết ý tưởng của họ đã mở rộng từ chỉ một cửa hàng sang một địa điểm đại diện cho nền văn hóa, trải nghiệm sống của họ và quan trọng nhất – con người.

Lui nói: “Chúng tôi đã nói về việc biến một không gian thành một trung tâm cộng đồng, thay vì phải đến những nơi khác nhau để thưởng thức một ly cocktail ngon, các loại đồ ăn châu Á, mua sắm và chương trình cộng đồng,” Lui nói.

Lee cho biết giữa 5 lần khóa cửa, các vấn đề về chuỗi cung ứng và thiếu lao động, nhóm nhỏ đã phải tự mình đảm nhận rất nhiều công việc mà họ thường không làm, thiết kế và xây dựng không gian từ đầu.

Một trong những cách mà nhóm đằng sau superfresh muốn thu hẹp khoảng cách đó là tìm kiếm các nhà cung cấp phù hợp với các nhu cầu khác nhau, đặc biệt là phụ nữ châu Á.

Christina Pack là một trong những người như vậy. Cô ấy sở hữu Nguồn cung cấp của Dì, một khu chợ nhỏ do người châu Á sở hữu có trụ sở tại trung tâm thành phố Toronto chuyên cung cấp đồ ăn nhẹ và nguyên liệu cho thế hệ thiên niên kỷ châu Á.

Pack đầu tiên chuyển từ California đến Toronto trong thời gian đại dịch để làm việc và quyết định mở công việc kinh doanh của mình vì cô không thể tìm thấy nhiều nguyên liệu châu Á cần thiết để nấu ăn tại các cửa hàng trong khu phố địa phương của cô.

“Tôi đã nhìn thấy những phần rất nhỏ của các kệ hàng tại Sobeys và Loblaws nhưng không có thứ gì thực sự được sắp xếp cho trẻ em nhập cư thế hệ thứ nhất hoặc thứ hai. Vì vậy, tôi muốn giới thiệu rất nhiều thương hiệu mới mà những người thuộc thế hệ của tôi đang sản xuất và cũng gắn bó Pack nói.

‘Không còn gà viên, không còn là thịt nướng Hàn Quốc’

Đó là cách tiếp cận cộng đồng mục tiêu đầu tiên là những gì Lui nói rằng họ đã chọn để có với tất cả thực phẩm, nhà cung cấp và các sáng kiến ​​tại superfresh.

Anh ấy nói rằng họ muốn phá vỡ khuôn mẫu mà mọi người nghĩ rằng thực phẩm chính thống của châu Á là.

“Không còn gà viên, không chỉ có thịt nướng kiểu Hàn Quốc. Điều chúng tôi muốn làm là mang những thứ đến một cộng đồng mà mọi người không phải mất công tìm kiếm như món ăn đường phố Indonesia. Khi nói đến món ăn Nhật Bản, chúng tôi không muốn chỉ làm sushi và ramen. Hãy làm bánh mì katsu và bánh mì sữa shokupan, “Lui nói.

Mặc dù tháng 5 được công nhận là Tháng Di sản Châu Á ở Canada, nhưng Lui cho biết việc ra mắt không gian của họ có ý nghĩa đi xa hơn chỉ 31 ngày để đại diện cho nhiều cộng đồng người hải ngoại.

Lui nói: “Đôi khi chúng tôi gặp khó khăn để có được tiếng nói thống nhất, kể cả với tư cách là các nhà cung cấp, vì cách nhìn nhận về thực phẩm châu Á trong nhiều năm, kể cả từ giá cả và kích cỡ,” Lui nói. “Vì vậy, quan điểm của việc xây dựng một không gian an toàn, trong Tháng Di sản Châu Á, là nâng cao con người của chúng ta và biết rằng chúng ta xứng đáng được phục vụ và bán những thứ mà chúng ta tin rằng nó có giá trị.”

Trung tâm cộng đồng

Lui cho biết superfresh cũng sẽ quảng bá văn hóa châu Á trong GTA bằng cách hợp tác với các thành viên cộng đồng châu Á và tổ chức các sự kiện trực tiếp giới thiệu nghệ thuật địa phương, âm nhạc, thể thao, v.v.

Ông nói rằng mặc dù người châu Á đã ở Bắc Mỹ trong vài thế kỷ, quay ngược lại thời kỳ đổ xô đi tìm vàng và xây dựng đường sắt ở Canada, nhưng cộng đồng châu Á đã phải mất một thời gian dài để tìm được tiếng nói.

Lui cho biết anh ấy hy vọng sử dụng tiếng nói đó để giúp mọi người hiểu các khía cạnh của văn hóa, cộng đồng và ẩm thực châu Á với không gian của họ đồng thời kết nối mọi người với nguồn cội của họ.

“Chúng tôi muốn đây là một không gian mà mọi người có thể đến và tìm hiểu về tất cả những điều khác mà họ chưa biết về văn hóa châu Á, bao gồm cả thực tế rằng châu Á không có nghĩa là Hàn Quốc, Nhật Bản hay Trung Quốc và có 41 quốc gia ở Châu Á, bao gồm các loại thực phẩm, văn hóa và con người đằng sau nó. “